생선대구

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작성자근육만두 조회 24회 작성일 2021-04-07 00:28:05 댓글 0

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잡아도 대구~먹어도 대구~겨울 손님 대구의 색다른 변신! [어영차바다야특집]

[어영차바다야특집]
겨울 생선 대구
알, 이리가 꽉 차고 산란철이라 맛이 좋다.
11월에서 2월 말까지가 철
북태평양으로 갔던 대구가 겨울이 되면 산란을 위해 진해만으로 돌아온다.
부산, 경남 거제, 창원, 진해 등 경상도 지역의 겨울 특산품이며 옛 임금님 진상품 호망이라는 원통그물을 이용하여 잡는다.
경남 거제의 외포항, 부산의 가덕항에서 어획 하지만 예년에 비해 어획량이 절반으로 줄어들었다.
용원어시장에서 부경대 ‘조영제 교수’가 방문하여 어민과 이야기
90년대 까지만 해도 귀하던 대구가 수정란 방류사업으로 이제는 쉽게 접할 수 있다.
건대구 - 대구를 잘라 내장을 꺼내고 펴서 소금을 뿌려 바싹 말린 것, 보름 정도 말린다. 장기 보존 목적으로 말린다. 경상도 지역에서는 차례, 제사에 빠지지 않는다.
약대구 - 색다른 대구, 알을 품은 암대구를 소금에 절여 말린 염건어, 보양식으로 건대구의 두 배 값이다. 바다의 황소라 불리며 살은 회, 탕으로 아가미와 알은 젓갈로 먹는다.
지방함량이 적기 때문에 위가 약한 사람이나 노약자, 산모에게 좋다.
대구를 이용한 음식 : 탕, 회, 뽈찜, 구이가 기존의 것이라면 튀김, 탕수육 등이 요즈음엔 가장 인기

진해만의 진객, 대구 [어영차바다야특집] #대구 잡이, 대구 요리

큼직큼직한 입과 몸으로
꽉 찬 풍성함을 느낄 수 있는
대구를 만나러 가다.
약대구라 불릴 정도로
건강까지 챙겨주는 고마운 대구는
추운 겨울에만 만날 수 있어
더욱 반가운 손님.
담백한 회는 물론이고
잘 먹지 않는 아가미까지
젓갈로 담구는 넉넉함을 지닌 대구를 소개합니다.

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[수산시장 장사 노하우 공개 : 거제도 외포 생대구 손질하는법] 대구 손질의 정석을 보여드리겠습니다. 따라하세요~

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